به نقل از «آفتاب»

سوتدی پلو؛ پلویی که با شیر پخته می‌شود + عکس

تاریخ انتشار: ۲۷ بهمن ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۷۶۳۷۹۳

آفتاب‌‌نیوز :

روح‌الله محمدی ـ کارشناس میراث فرهنگی استان اردبیل ـ درباره این غذای سنتی گفت: «سوتدی پلو» یا «شیر پلو» یکی از پلو‌های سنتی اردیبل به ویژه شهرستان نمین است که بیشتر برای چهارشنبه‌سوری، ایام عید، سیزده به‌در و یا به عنوان غذای نذری آماده می‌شود. البته «سوتدی پلو» معمولا به همراه ماهی دودی سرو شده و به تنهایی استفاده نمی‌شود و اغلب به همراه این غذا، اردبیلی‌ها آش دوغ هم درست می‌کنند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

او افزود: برنج، شیر، کره، خرما، کشمش، قیسی پلو، ماهی دودی، نمک، زردچوبه و زعفران از جمله مواد مورد نیاز برای تهیه «سوتدی پلو» است. 

محمدی درباره قدمت پخت این غذا اظهار کرد: مهارت پخت «سوتدی پلو» به زمان‌های قدیم برمی‌گردد و این غذای سنتی با نوعی برنج به نام «آقایی» که بسیار خوش‌طعم و خوش‌عطر بوده، پخته می‌شد و ماهی‌ای به نام «ماهی دست‌پیچ» در کنار آن سرو می‌شد که برای خانواده‌های اشرافی بود و امروزه در دسترس نیست. این پلو با کره طبیعی طبخ می‌شده است.

رییس گروه باستان‌شناسی استان اردیبل ادامه داد: هر خانواده بیشتر در ایام ماه محرم و به ویژه در شب تاسوعای حسینی غذایی درست می‌کرد که «سوتدی پلو» هم بین آن غذا‌ها بود و در سینی‌های مسی مخصوص به‌نام مجمع سرو می‌شد و با دستمال پارچه‌ای روی آن را می‌پوشاندند و روانه مسجد‌ها می‌کردند. البته این غذا ویژه چهارشنبه سوری، ایام عید و سیزده به‌در نیز هست و حتی به دلیل ارزش غذایی که دارد در ماه مبارک رمضان در میان سفره‌های افطار و سحر دیده می‌شود. 

این کارشناس درباره طرز تهیه «سوتدی پلو» بیان کرد: برنجی را که به مدت یک الی دو ساعت با آب و نمک خیس شده به همراه شیر، زعفران و کمی نمک و زردچوبه در یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. سپس صبر می‌کنیم تا شیر کاملا جذب برنج و کشیده شود، در این مدت بهتر است در ظرف باز باشد تا شیر سر نرود. پس از کشیده شدن شیر، کره را به برنج اضافه کرده و در ظرف را می‌گذاریم تا به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت کم جا بیفتد. در ادامه، ماهی دودی را از قبل آب‌پز کرده و قطعه قطعه می‌کنیم و روی بشقابی درون برنج قرار می‌دهیم و در قابلمه را با دَم‌کنی می‌بندیم به طوریکه عطر ماهی دودی در قابلمه پخش و بخار برنج سبب پخته شدن ماهی هم شود. پس از ۲۰ دقیقه قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم. نباید زمان پخت طولانی شود، چراکه ممکن است به دلیل داشتن شیر ته بگیرد و بسوزد. سپس در یک تابه کشمش، قیسی و خرمای بدون هسته را با کره و حرارت کم تفت می‌دهیم و در آخر پلو را داخل ظرف می‌کشیم و با کشمش، خرما، قیسی پلو و تکه‌های ماهی تزیین می‌کنیم.

مهارت پخت «سوتدی پلو» مهرماه سال ۱۴۰۰ در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.

منبع: خبرگزاری ایسنا

منبع: آفتاب

کلیدواژه: ماهی دودی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت aftabnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «آفتاب» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۷۶۳۷۹۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

جراح ماهی ؛ از جالب ترین شگفتی های خلقت با 30 سال عمر (+عکس)

عصر ایران - جراح ماهی (Surgeonfish) به هر یک از حدود 86 گونه ماهیان گرمسیری با بدنی لاغر و پهن از خانواده Acanthuridae گفته می شود. جراح ماهی ها اندازه ای کوچک دارند.

آنها دارای یک باله پشتی و یک یا چند خار تیز در قسمت پایه دم خود هستند که می تواند بریدگی های عمیق ایجاد کند. خارها که از نظر تیزی شبیه چاقوی جراحی هستند، ممکن است در جای خود ثابت باشند یا قابلیت جمع و باز شدن داشته باشند.

جراح ماهی ها بیشتر جلبک خوار هستند. این ماهی ها از نظر شکل و رنگ دارای الگوهای مختلفی هستند. بیشینه درازای آنها به طور معمول 50 سانتیمتر است. جراح ماهی ها در صخره های مرجانی در دریاهای گرم سراسر جهان یافت می شوند.

پس از جفت گیری و تخم ریزی، تخم جراح ماهی به لاروی به نام آکرونوروس (Acronurus) تبدیل می شود. این لارو شفاف و فاقد فلس است و مدت زیادی را در آب های عمیق سپری می کند.

همانطور که بزرگتر می شود، جراح ماهی به کف اقیانوس در نزدیکی خط ساحلی نزدیک شده و به یک ماهی نوجوان تبدیل می شود. جراح ماهی پس از حدود یک یا دو سال بالغ می شود. آنها ماهی هایی با عمر طولانی هستند و گزارش هایی از ماهی هایی با 30 سال سن یا بیشتر وجود دارند.

 

کانال عصر ایران در تلگرام بیشتر بخوانید: ماهی سر گوسفندی دیده اید؟! (+تصاویر)